Liderar, planejar e supervisionar as operações da cozinha do hotel. Garantir a consistência da qualidade gastronômica, a eficiência financeira (custo de alimentos) e o cumprimento rigoroso das normas sanitárias, visando a máxima satisfação do hóspede. Principais Responsabilidades Gestão de Equipe: Recrutar, treinar, escalar e motivar a brigada de cozinha (sub-chefs, cozinheiros, auxiliares e stewards). Desenvolvimento de Cardápios: Criar e atualizar menus para o restaurante principal, room service, lobby bar e banquetes, elaborando fichas técnicas detalhadas com fotos e custos. Controle Financeiro: Gerenciar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), controlar o desperdício, realizar inventários periódicos e aprovar pedidos de compras. Garantia de Padrão: Supervisionar o visual, o sabor e a temperatura de todos os pratos antes de saírem da cozinha. Segurança e Higiene: Assegurar o cumprimento integral das normas da ANVISA, mantendo registros de temperatura, auditorias de limpeza e o manual de boas práticas atualizado. Gestão de Eventos: Coordenar o planejamento logístico e a execução de buffets e jantares para conferências, casamentos e eventos corporativos do hotel. Relacionamento Intersetorial: Alinhar as operações de cozinha com os gerentes de A&B, governança, compras e recepção para otimizar o atendimento ao hóspede.